PASTRI

PASTRI 

- Disediakan drpd tepung, lemak dan cecair
- pastri yang baik mempunyai ciri-ciri berikut

•  ringan 
• berkelopak
• beralpis
• rangup
• tidak keras
• mudah lerai
• berwarna kuning keemasan

-Kegunaan pastri

• lapisan bawah pai
• untuk kulit acuan yang dibakar tanpa inti
• untuk membungkus inti 

-Jenis Pastri

• pastri rapuh
• pastri lapis
• pastri choux

JENIS JENIS PASTRY ASAS	PENERANGAN
PASTRI RAPUH	Adunan tepung adalah sama banyak dengan mentega. Bahanya adalah tepung, garam, marjerin dan di gaul ramas untuk mendapat doh yang baik.  Terdapat 2 jenis pastri rapuh iaitu:  pastri rapuh bergula (sugar pastry) pastri rapuh tanpa gula (short crust pastry)  Jenis pastri yang biasanya digunakan untuk membuat pai dan tart (short crust pastry) yang menggunakan filling/inti pedas atau savouri.  Pelbagai jenis inti yang boleh digunakan untuk membuat short crust pastry sepertiquiche lorraine, pai ayam, pai daging, dan sebagainya.
PASTRI LAPIS	Adunan mentega lebih banyak dari tepung. Menggunakan tepung yang berprotien tinggi, pastri marjerin dan air sejuk yang di adun sebati sehingga menjadi doh yang berlapis-lapis.  Proses pastri menjadi berlapis-lapis adalah disebabkan lapisan lemak yang teratur dan tersusun satiap lapisan doh dengan teknik yang betul semasa proses melipat.
PASTRI CHOUX	Adunan tepung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan. Tekstur yang sempurna adalah lembut, ringan, berongga dengan ruang udara, berlapis di dalamnya. Doh asas untuk menghasilkan cream puff, profiteriles, eclair dan churros.